Vegetarer, akkurat som alle andre, kan ha problemer med å komme opp med en rekke måltider å spise. Enten du er kjøttfri eller bare ønsker å spise mindre kjøtt, er disse vegetariske oppskriftene sunne, raske og enkle å passe inn i rotasjonen din. De er så gode at du definitivt vil lage dem igjen. Og hvis du vurderer å bytte til fullstendig kjøttfri livsstil, kan disse vegetariske oppskriftene bare sette deg over kanten!

1. Omeletter

Hvis du spiser egg, er omeletter en fin måte å få et måltid på bordet når som helst på dagen. Starte med denne grunnleggende oppskriften fra Alton Brown , men tilsett ost, ferdigkokte grønnsaker, greener, gårsdagens rester av bønner og ris, hva du vil.

2. En virkelig god gryte med bønner

Visst, hermetiske bønner er fine det meste av tiden, men det er noe helt annet med å lage bønner fra bunnen av. Det tar tid, men nesten ingen anstrengelse fra din side, og du kan endre smaken basert på hvilke grønnsaker og krydder du bruker (bare husk, ikke salt til slutten, fordi salt bremser kokeprosessen). Prøv dette opplæring fra The Kitchn , som er full av gode tips for hvordan du kan lage mat og bruke bønner.

3. Chili

Nå som du vet hvordan du skal lage gode bønner, er det på tide å bruke dem i en fantastisk veggie chili. Den passende navngitte Beste vegetarisk bønnechili fra Serious Eats er et flott sted å begynne (og selv om det krever hermetiske bønner, kan du gjøre det bedre). Denne er full av chilesmak, og det er ikke noe falskt kjøtt i sikte.

4. Grillet ost

Den grillede ostesmørbrødet er en stift for mange menneskers dietter, men de er ypperlige for vegetarianere fordi de er raske, enkle, varme og du kan legge til omtrent hva som helst du liker. En av favorittene mine er pesto, mozzarella og tomater. De Grillet ostakademi har massevis av gode oppskriftsideer (filter for vegetariske retter), men jeg vil begynne med Bjørketre , som inkluderer cheddar, sopp og et egg.

5. Quinoa-salat

Quinoa er en elsket matvare (betraktet som et korn, men teknisk sett et frø) blant vegetarianere og andre helsebevisste mennesker, og med god grunn. Den er rik på næringsstoffer, rik på proteiner og full av sunt fett. Det er også enkelt å lage mat. Prøv dette Gresk Quinoa Salat fra With Style and Grace, og du er sikker på å komme med dine egne variasjoner av grønnsaker og smaker.

6. Hummus

Hummus og andre bønnedyp er ikke bare for snacks. De er gode som pålegg tilsatt smørbrød og quesadilla eller bare spredt på en tortilla eller pita med noen grønnsaker for en rask lunsj. Mark Bittmans versjon er rask, enkel og deilig og moden for tilsetning av andre smaker som stekt hvitløk, stekt rød paprika eller oliven.

7. Grønnsakssuppe

Min favoritt grønnsakssuppe hele vinteren er pasta fagioli, en italiensk suppe full av grønnsaker, bønner og pasta. (Som ting de serverer i Olive Garden, bare langt bedre.) Dette versjon fra Little Ferraro Kitchen er ganske nær det jeg gjør (selv om jeg vanligvis ikke har parmesanskall å legge i min), og det er en flott base for mange forskjellige typer supper. Eller ikke gjør den så tynn og bare spis den som pasta. Uansett.Reklame

8. Bønnesalat

Her kommer bønnene igjen. Det er en grunn til at de er en slik stift av vegetariske dietter, fordi du kan gjøre så mange ting med dem, og de er super sunne. Mens begrepet bønnesalat kan få deg til å tenke på piknikproduksjoner laget med tonnevis av hermetiske bønner, hvorfor ikke gå utover det grunnleggende med noe som Black Bean Salat fra Once Upon a Chef , som inkluderer fersk mais, paprika, koriander og avokado. Tilsett brun ris for en enda hjerteligere salat som kan fungere som en burritofylling.

9. Bakt Tofu

Bakt tofu er et enkelt tillegg til mange måltider, og du kan smake på en million forskjellige måter, avhengig av hvilken stil du har lyst på. Jeg er delvis til marinader i asiatisk stil denne fra Fresh Takes , fordi tilsetning av mye smak kan gjøre tofu til noe selv kjøttelskere vil spise.

10. Tofu Stir Fry

Og når du først har bakt tofu, kan du bruke den i andre oppskrifter, som en stek. Du trenger egentlig ikke en oppskrift på stekepanne; bare kok sammen grønnsaker du liker med litt tofu og server på ris eller nudler. Men Veggie Tofu Stir Fry oppskrift fra Minimalist Baker vil gi deg en ide om hvordan du kommer i gang hvis du trenger mer å fortsette.

11. Karri

Det er så mange variasjoner på karri at det er vanskelig å velge en til å begynne med. Men Delicious magazine har en flott oversikt over 10 karri du kanskje vil prøve. Eller finn en du liker på en restaurant og lær hvordan du lager den hjemme. Karriretter er imponerende, og til og med ikke-vegetarianere vil nyte en krydret karri fylt med grønnsaker. Start med en grunnleggende karrysaus og du er på vei raskt.

12. Windows

Ramen er en annen flott rett for vegetarianere fordi disse suppe nudlene er perfekte for å introdusere mye smak i en liten pakke. De Vegetarisk hjemmelaget ramen fra A Side of Sweet er en flott oppskrift som er ganske involvert, men som gir et deilig resultat. Og selv om det er mange ingredienser og trinn, bør ikke noe av det ta for lang tid, spesielt hvis du hakker alt på forhånd.

13. Soba Nudelsalat

Og mens vi er om emnet asiatiske nudleretter, er en kald soba-nudelsalat et flott enkelt måltid for sommeren. Bare kok nudlene, hakk noen grønnsaker og bland opp en rask dressing full av peanøttsmør og soya, så får du en god middag eller lunsj på en halv time eller mindre. Denne oppskriften fra Vegetariske tider er et must-make.Reklame

14. Fylte paprika eller tomater

Å bruke en pepper eller tomat som kokekar og serveringsfat er litt retro, men du kan fylle alle slags smakfulle ting i disse skjønnhetene og deretter spise bollen. Taste of Home har en fin grunnleggende vegetarisk fylt pepperoppskrift, eller du kan enkelt bruke litt bønne- og rissalat eller quinoasalat til en veldig rask matreste.

15. Stekte grønnsaker

Å vite hvordan man kan steke grønnsaker godt er en viktig ferdighet med å være vegetarianer. Stekt grønnsaker er flott som tilbehør, men kan også være grunnlaget for en god pastasaus eller til og med en suppe eller grønnsakskraft. Pioneer Woman har en fantastisk primer for hvordan du kan steke grønnsaker og inneholder noen grønnsaker du kanskje ikke hadde tenkt på. Dette bildet får meg til å hoppe gjennom skjermen.

16. Makaroni og ost

Det kan virke dumt å ha god gammel mac og ost på denne listen, men mange ganger mister folk favorittkomfortmatene sine når de blir vegetarianere. Den gode nyheten er at dette er en skyldig glede du kan beholde selv om du ikke spiser kjøtt. De Klassisk bakt makaroni og ost fra Southern Living er et flott valg, og mye bedre enn ting ut av esken.

17. Stekt ris

Familien min er ikke vegetarianer, men vi prøver å spise mindre kjøtt enn mange familier gjør, og en av våre måltider er vegetabilsk stekt ris. Dette er et superenkelt måltid å sette sammen hvis du tilfeldigvis har rester av ris og / eller grønnsaker for hånden, og det tar ikke så mye lenger tid selv om du må koke risen for det. Start med denne superfriske og enkel oppskrift fra Real Simple , forgren deg og bruk de grønnsakene du har til stede. (Du trenger absolutt ikke bruke så mange egg som denne oppskriften krever, heller ikke hvis du ikke spiser mye egg.)

18. Falafel

Jeg er en stor fan av kikerter og vil sannsynligvis spise falafel en gang i uken hvis resten av familien min ville takle det. Men selv om du bare spiser det innimellom, er disse små stekte bønnefritene et flott proteinpakket måltid med krydder fra Middelhavet. De er superenkle å jazz opp med tomater, salat, oliven og feta. Eller ta litt lengre tid og lag en enkel yoghurtsaus til å gå med dem. Nydelig! Denne oppskriften fra Tori Avery er både klassisk og deilig.

19. Veggie Burgers

Den vegetariske burger er en slags klisje av vegetarisk matlaging. Men det er tider når du bare vil spise en burger, så du kan like godt ha en god. Denne sammendraget av beste veggie burgeroppskrifter fra Cooking Light inkluderer burgere laget av linser, bønner, hominy, til og med en falafelburger. Avbildet er Hjemmelaget Quick Black Bean Burger , som interessant bruker hamburgerbolle som en del av oppskriften.Reklame

20. Tomatsaus

Det er ingen grunn til å bruke tomatsaus med krukke når vakre tomater er tilgjengelige, og denne basissausen kan være beriket med grønnsaker, brukt alene på pasta eller til og med som pizzasaus. Hvorfor ikke gå rett til en italiensk når du lærer å lage god tomatsaus og konsultere Mario Batalis oppskrift , som bare har syv ingredienser og tar mindre enn en time fra start til slutt?

21. Vegetabilsk lager

Når du begynner å lage mat med mye grønnsaker, vil du snart samle noen grønnsaksbiter du ikke nødvendigvis vil bruke i din vanlige matlaging, som innsiden av selleristengelen eller grønnsaker som er litt forbi sitt beste. Dette er den perfekte tiden for å lage vegetabilsk lager, som er perfekt å bruke i supper eller når du lager risotto eller polenta (vi kommer til de). Jeg har laget Mark Bittman’s En times vegetabilsk lager før, i tillegg til noen litt mer involverte versjoner, og de er alle gode og krever liten tid foran disse tove-tidene for en god belønning.

22. Risotto

Risotto er en flott oppskrift å ha i baklommen fordi den ser veldig imponerende ut, selv om den egentlig ikke er så vanskelig, den krever bare regelmessig oppmerksomhet. Og det er absolutt verdt innsatsen. Legg litt av den gode hjemmelagde grønnsaksbuljongen din i dette Tomat- og basilikumrisotto fra New York Times og det blir enda bedre.

23. Polenta

Polenta er egentlig et fancy ord for grits, men uansett hva du kaller det, er salte (vanligvis ostete hvis du spør meg) polenta en god komfortmat, perfekt i seg selv til frokost eller med noe av den deilige tomatsausen eller stekte grønnsaker ( eller begge deler!) på toppen til middag. Dette oppskrift fra Giada de Laurentiis viser hvor enkelt det er: fire ingredienser og 30 minutter til en kjøkkenstift, du bruker massevis av forskjellige måter.

24. En virkelig god salat

Selv vegetarianere får ikke alltid mengden frukt og grønnsaker i kostholdet de burde hver dag, og en enkel måte å øke inntaket av de gode tingene på er å servere en salat til middag eller spise en til lunsj. Å lage din egen er mye sunnere og sannsynligvis billigere enn å kjøpe en ut et sted, og du kan ha lyst på den med spesielle ingredienser du elsker. Du trenger egentlig ikke en oppskrift på en flott salat, men denne lysbildefremvisningen på hvordan bygge den sunneste salaten fra Forebygging-magasinet treffer mange gode poeng (mørke, grønne grønnsaker, strimlet gulrøtter, tomater og bønner, for eksempel, selv om vi hopper over fisken).

25. Lasagne

Jeg er en av de semi-vegetarianerne som bruker det begrensede kjøttet mitt som en unnskyldning for å spise mer ost. Dette er ikke en hverdagss overbærenhet, men lasagne er nok en god komfortmat, og når du hoper den høyt med både grønnsaker og ost, må den balansere litt, ikke sant? Dette Fersk vegetabilsk lasagne fra Inspired Taste er perfeksjon, med stekt rød paprika i sausen og courgette og gul squash tar stedet for kjøttet.

26. Linser

Reklame

En annen stift for vegetarisk mat er linsen. Disse små belgfrukter er fulle av fiber og inneholder ikke mye kalorier. De har heller ikke så mye smak alene, så de er perfekte for bruk i smakfulle supper (og står bedre opp i buljong enn nudler). De kan spises i en rissalatlignende siderett, som en del av en suppe, laget til en burger eller kjøttbrød og videre og videre. Prøv Canal House Linser oppskrift fra Epicurious for å komme i gang.

27. Burrito Bowl

Det er ikke noe bedre enn et sunt måltid du kan dumpe i en bolle og spise foran TV-en en lat kveld. De Burrito Bowl fra Damn Delicious er en av de tingene, og kombinerer ris, salat, bønner, tomater, avokado, salsa og koriander i et kaste-alt-sammen-måltid som ikke smaker så sunt, men egentlig er.

28. Pizza

Pizza er ikke en av de tingene som vegetarianere må lage hjemme for å få noe som passer deres behov, men det er virkelig en fantastisk ting å lage god pizza hjemme. Selv om du gjør noe så enkelt som å bruke en tortilla til en base, din hjemmelagde tomatsaus ovenfra og noen av favorittpåleggene dine bakt i din egen ovn, får du appell av DIY-pizza. Når du er klar til å utforske litt mer, kan du ta en titt på sammendraget av 50 vegetariske pizzaoppskrifter på Oh My Veggies; de Purre, potet og rosmarin pizza fra London Bakes er avbildet.

29. Grytepai

Jeg elsker en god grytepai. Full av grønnsaker og varm deig, det er den perfekte tingen for en kald vinterdag og definitivt en av disse rettene som sørger for at du får alle grønnsakene dine en dag. Du kan bruke deilig kjøpt i butikken, en enkel ostesaus og hvilke grønnsaker du har for hånden til en grunnkake, eller prøv dette vegansk versjon fra Vegetarian Times for et super sunt, men likevel helt tilfredsstillende alternativ.

30. Granola

De fleste av disse oppskriftene har fokusert på lunsj og middag, men hva med frokost eller snacks? Hjemmelaget granola er en fin ting å ha rundt for å blande inn i yoghurt til frokost eller å spise snacks gjennom dagen. Å lage granola er en ganske personlig ting, avhengig av ingrediensene du liker (bekjennelse: Jeg hater rosiner), så jeg elsker dette Grunnleggende Granola-oppskrift fra CHOW , som du kan legge til tørket frukt og nøtter du liker.

Fremhevet fotokreditt: Damn Delicious, Minimalis Baker, Pioneer Woman, Mario Batali via damndelicious.net